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Business of Bouffe

Est-ce que la bonne bouffe peut rimer avec responsabilité ? | Chloé Charles - Cheffe engagée et indépendante

Ep. 413

Dans ce 3ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes dans le port de Boulogne-sur-Mer en compagnie de Chloé Charles. Cheffe engagée, très attachée à défendre et respecter l’environnement dans sa cuisine, Chloé n’oublie pas pour autant le goût et la gourmandise. Elle a fait ses armes dans de prestigieux restaurants étoilés et bistronomiques, avant de prendre son envol et devenir aujourd’hui une cheffe indépendante.


Placée sous le feu des projecteurs lors de son passage dans la saison 12 de Top Chef, Chloé est aujourd’hui connue pour son engagement en faveur des pratiques vertueuses en cuisine. Écoresponsabilité, respect des saisons, sourcing local ou encore zéro déchet sont des pratiques qui ont du sens pour elle.


Ainsi, au cours de cet épisode, nous abordons notamment les sujets suivants :

  • Le parcours de Chloé, de ses débuts en cuisine à son métier de cheffe indépendante
  • Ses engagements et sa vision de l'écoresponsabilité en matière d'alimentation
  • Son intérêt pour l'océan et sa volonté de le protéger face aux enjeux actuels


Cette série spéciale est réalisée en partenariat avec la marque OLALA!, une nouvelle génération de produits de la mer, 100% végétale, d’origine naturelle et durable.

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  • 461. Guillaume Delsaux | Le cantinier star de TikTok qui a fait de la lutte contre le gaspillage son cheval de bataille

    31:35||Ep. 461
    Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Dans ce 1er épisode, Guillaume Delsaux plus connu sur les réseaux en tant que "Guillaume le Cantinier" nous ouvre les portes de sa cantine en Nouvelle Aquitaine. Avec lui, on débunke les idées reçues sur la cuisine de cantine, on en apprend plus sur la lutte contre le gaspillage et on découvre enfin le secret pour faire manger des légumes aux ados.Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé production.
  • 460. Mallory Gabsi - Épisode Intégral | L'histoire d'un jeune chef belge bourré de talent qui rafraîchit la gastronomie

    02:30:54||Ep. 460
    Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce jeune chef attachant et bourré de talent, dont la réussite fulgurante, voire insolente, bouscule la scène culinaire.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son jeune parcours : de son enfance heureuse dans sa Belgique natale où son grand père d'origine tunisienne lui transmet la passion de la cuisine, à ses premières armes dans de très belles maisons belges où il apprend l'excellence auprès des plus grands chefs du pays. Mallory nous raconte ensuite avec beaucoup de sincérité les coulisses de Top Chef, cette expérience hors norme qui a évidemment changé sa vie.Puis, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Il nous raconte alors en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin !Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Hélène Darroze, Yannick Alléno et Yves Mattagne.
  • 460. Mallory Gabsi - Chapitre #4 | Sa vision de la gastronomie

    31:14||Ep. 460
    Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Mallory Gabsi nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Et il nous raconte ses projets pour l'avenir !
  • 460. Mallory Gabsi - Chapitre #3 | Le succès fulgurant de son propre restaurant

    49:20||Ep. 460
    Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Puis, il nous raconte en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin !
  • 460. Mallory Gabsi - Chapitre #2 | L'apprentissage de l'excellence

    36:58||Ep. 460
    Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, on évoque la suite de l'apprentissage de Mallory. La vocation se confirme enfin et les choses sérieuses commencent. Il fait ainsi ses premières armes dans de très belles maisons belges où il apprend l'excellence auprès des plus grands chefs du pays. C'est à ce moment-là qu'il est repéré par les équipes de Top Chef. Mallory nous raconte alors avec beaucoup de sincérité les coulisses de cette expérience hors norme qui a évidemment changé sa vie.
  • 460. Mallory Gabsi - Chapitre #1 | Les débuts d'un futur grand chef

    36:45||Ep. 460
    Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Mallory. Il nous raconte son enfance heureuse dans sa Belgique natale où son grand père d'origine tunisienne lui transmet la passion de la cuisine. Il n'y a pourtant aucune évidence et aucun chemin tracé : la vocation viendra bien plus tard. Mallory s'oriente un peu malgré lui dans l'apprentissage de la cuisine, où il excelle rapidement. On découvre un jeune cuisinier plein d'énergie et travailleur dont la réussite ne sera pas le fruit du hasard.
  • 459. Culture Boeuf #3 | Parlons de nutrition et d'équilibre alimentaire avec Adélaïde d'Aboville et Gaël Fickou

    44:37||Ep. 459
    Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf !Dans ce 3ème épisode, nous parlons de nutrition et d'équilibre alimentaire, avec Adélaïde d'Aboville, diététicienne-nutritionniste diplômée d’état et chroniqueuse TV. Et nous avons la chance d'être en compagnie également d'un très grand champion : Gaël Fickou, joueur international de rugby à XV.À travers cet épisode, on s'intéresse donc aux principes généraux de la nutrition et aux grandes règles de l'équilibre alimentaire. On parle ainsi :Des recommandations nutritionnelles pour le bien-être et pour la santé,Du rôle des protéines, et en particulier des protéines animales,Du régime alimentaire particulier des sportifsEt on cherche à comprendre comment allier nutrition et plaisir !Ce podcast est réalisé en collaboration avec Interbev, l'interprofession de l’élevage et de la viande.
  • 458. Culture Boeuf #2 | Parlons des spécificités de la filière bovine française avec Guillaume Gomez et Emmanuel Bernard

    59:21||Ep. 458
    Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf !Dans ce 2ème épisode, nous allons prendre de la hauteur pour parler des spécificités de la filière bovine françaiseEt pour cela, on a un casting de choix, puisque nous sommes avec Guillaume Gomez, ancien chef de l’Élysée et représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie et l’Alimentation. Il est accompagné d'Emmanuel Bernard, éleveur de charolaises dans la Nièvre et président de la section Bovins d'Interbev.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre pourquoi il est nécessaire de soutenir la filière bovine française. On va ainsi parler :Des spécificités du modèle d'élevage français, et de l'ensemble des acteurs et métiers de la filière,Des différents enjeux de la filière, et des menaces sur notre souveraineté alimentaire,Du rôle des consommateurs et des professionnels de la restauration.Ce podcast est réalisé en collaboration avec Interbev, l'interprofession de l’élevage et de la viande.
  • 457. Culture Boeuf #1 | Parlons du goût et de la qualité de la viande de boeuf avec un éleveur, un boucher et un chef

    01:05:28||Ep. 457
    Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf !Dans ce 1er épisode, nous allons remonter la filière bovine du champ à l'assiette. Nous sommes pour cela en compagnie d'un éleveur, d'un boucher et d'une cheffe.Notre éleveur s'appelle Charles Duchier : il élève avec amour des limousines et charolaises dans le Cher. Notre boucher s'appelle Alexandre Bottée de Toulmon : il est le fondateur de la boucherie Bidoche à Paris, une boucherie engagée spécialisée dans la viande de qualité. Et notre cheffe s'appelle Domitille de Cenival : elle excelle au restaurant Oktobre à Paris, aux côtés de Martin Maumet.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre ce qui fait une viande de qualité. On va ainsi parler :De l'élevage des animaux : des conditions d'élevage (alimentation, bien-être, etc...) à l'influence du terroir et des races,Du métier de boucher : de la sélection des viandes à la préparation des pièces pour les consommateurs et les chefs,Du goût et du plaisir de savourer un plat ou une belle pièce de viande de bœuf français.Et, nos invités ne manqueront pas de partager avec nos auditeurs quelques bons conseils pour se régaler !Ce podcast est réalisé en collaboration avec Interbev, l'interprofession de l’élevage et de la viande.